【外食】いきなり!ステーキ、大量一斉閉店ぐらいでは客離れは止まらない“深刻かつ根本的な”問題

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今回の記事

1 2020/01/19(日) 20:04:14.13

ペッパーフードサービスは11月14日、同社が展開する「いきなり!ステーキ」44店舗の閉鎖を発表し、衝撃が走った。大量出店の結果、自社競合が起きて収益性が悪化したと説明している。それを解消するために店舗閉鎖を進めるという。

 発表後も、しばらくは閉鎖する店舗名を明らかにしてこなかったが、このほどホームページ上で対象の店舗を公表した。12月25日時点で26 店舗の閉鎖計画が確認できる。具体的な閉鎖店舗は以下の通りだ。

 釧路店(北海道釧路市)、秋田横手店(秋田県横手市)、米沢万世町店(山形県米沢市)、山形 東根店(同東根市)、石岡店(茨城県石岡市)、千葉誉田店(千葉市)、千葉こてはし店 (同)、我孫子店(千葉県我孫子市)、行田店(埼玉県行田市)、銀座六丁目店(東京都中央 区)、虎ノ門店(同港区)、新橋店(同)、国立店(東京都国立市)、鶴ヶ峰店(横浜市)、足 柄店(神奈川県足柄上郡)、三条東新保店(新潟県三条市)、飯田店(長野県飯田市)、フレス ポ大町店(同大町市)、浜松三島店(静岡県浜松市)、浜松プラザフレスポ店(同)、福井種池 店(福井市)、和歌山永穂店(和歌山市)、神戸北泉台店(神戸市)、ヒルステップ生駒店(奈 良県生駒市)、フレスポ大洲店(愛媛県大洲市)、フレスポ西条店(同西条市)。

さらに、HP上には記載されていないが、店頭で閉店を公表している店舗もある。

 閉店予定の店舗を見てみると、大量出店を行った18年にオープンした店が多いことがわかる。需要予測をきちんと行った上での出店であればよかったが、需要を甘く見積もり、結果として少ない需要を自社の店舗で奪い合うかたちになってしまった。また、郊外ロードサイド型の店舗が多いのも特徴的だ。

郊外店で家族連れの取り込みに難航
 ところで、いきなりステーキは郊外ロードサイドで家族連れの取り込みが遅れている。同店は男性1人客を主要ターゲットとして取り込むことで成長してきたためだろうが、メニューが家族連れ向けになっていないほか、家族がゆっくりくつろげる店舗の造りになっていないことが大きい。

 郊外ロードサイドで家族連れの取り込みが遅れているというのは致命的だ。なぜなら、一般的に郊外ロードサイド型の飲食店は家族連れがメインターゲットとなるためだ。閉店するいきなりステーキの店舗に郊外ロードサイド型が多いのは、家族連れの取り込みに失敗したことも要因だろう。

 ペッパーフードサービスは閉店を進める理由として自社競合を挙げているわけだが、自社競合が大きな要因となって閉店すると思われる事例を挙げてみたい。

 まず、19年4月30日にオープンし同年12月31日に閉店した浜松三島店の事例を紹介する。同店は1年たたずしていきなり閉店するわけだが、同店から車で30分以内に行ける距離に浜松有玉店(静岡県浜松市)と浜松湖東町店(同)がある。この2つの店舗は浜松三島店と商圏が被っているといえるだろう。また、浜松有玉店と浜松湖東町店も車で20分程度の距離だ。この3店は、お互いに顧客の奪い合いが起きていると考えられる
浜松三島店の近くにはペッパーフードサービスが別に展開するステーキ店 「ペッパーランチ」2店も存在する。さらに、車で30分のところにイオンモール浜松志都呂店(静岡県浜 松市)とイオンモール浜松市野店(同)がある。浜松三島店はこの2店とも多少の競合があったとも考えられる。

 ただ、この2店との競合はそれほど大きな影響ではないだろう。どちらも商業施設「イオンモール」内にある店舗で家族客がメインターゲットとなるが、郊外ロードサイドに立地し、家族客が手薄な浜松三島店とは客層が異なるためだ。同店を閉店するのは、浜松有玉店と浜松湖東町店との競合を解消することが主目的だろう。

自社競合以外の要因
 一方で、自社競合の影響は小さそうな店舗の閉店もある。たとえば、20年1月13日に閉店するフレスポ大洲店がそうだ。同店に1番近い自社のステーキ店は、車で40分のところにあるペッパーランチ92s-クニズ-エミフルMASAKI店(愛媛県伊予郡)となるが、この2店はある程度距離が離れているし、どちらも別々の商業施設内に入居しているので住み分けができていると考えられる。自社競合の度合いは低いだろう。フレスポ大洲店が閉店するのは、入居している商業施設内のほかの外食店との競争に敗れたためと考えられる。

2020.01.19
https://biz-journal.jp/2020/01/post_137040_entry.html

みんなのコメント

6 2020/01/19(日) 20:05:51.14

いきなり!倒産

8 2020/01/19(日) 20:06:22.81

立ち食いって時点でだめ

立ち飲みのバーも無理

10 2020/01/19(日) 20:06:35.47

3分の2は閉めないと。

13 2020/01/19(日) 20:07:32.48

店を閉めたら売り上げが上がるわけでも客が戻るわけでもない
無駄な経費出費は確かに減るかマス仕入れのメリットも矮小化する

どう復調させるかは全く別の話
そこは全く練られていない

15 2020/01/19(日) 20:07:44.45

根本的な問題>社長

21 2020/01/19(日) 20:08:48.61

都市部はかわらず好調なんでしょ?

24 2020/01/19(日) 20:09:24.82

うちの近所じゃ家族連れはステーキ宮行ってるのが多いな

26 2020/01/19(日) 20:09:41.29

近所の店、最近出来たばかりなのに閉店だw
結局一度も行かないままだわ

32 2020/01/19(日) 20:10:32.40

日本の役人が想定する田舎の道路の通行量予測と同じレベル。
考えることが甘すぎ。

33 2020/01/19(日) 20:10:33.67

アーバンエステートとかてるみくらぶなど
潰れる企業の特徴

・CMが多い
・前金だと3割引きとか破格のサービスをしだす
・家族を紹介させる

35 2020/01/19(日) 20:10:40.37

分厚いステーキなんか食いとうない
薄いカルビが好みじゃ

37 2020/01/19(日) 20:11:00.83

安くもないのに何で立ってまで食わなきゃあかんの???

43 2020/01/19(日) 20:11:34.14

1000円ならまぁわかるけど2000円を基準にしておいて立って食えとか

44 2020/01/19(日) 20:11:35.59

脂身が多すぎる
3割ぐらい脂身だろ

以下コメント続き

52 2020/01/19(日) 20:15:06.53

立ち食いなんてもんが容認できるのは、せせこましい暮らしに慣れてしまった東京人だけ。
立たされてメシ食うとかどんな罰ゲームやねん。

59 2020/01/19(日) 20:15:49.69

宮ステーキの方が美味しいんだもん

64 2020/01/19(日) 20:16:33.75

立ち食い蕎麦屋はいくらでもある安さと速さの問題

71 2020/01/19(日) 20:18:26.58

肉喰いてぇってなると買ってきて調理しちまうしなちら裏

77 2020/01/19(日) 20:18:58.25

ステーキガストには勝てない。

78 2020/01/19(日) 20:19:00.16

立ち食いステーキへ家族連れで行く奴なんているわけないだろ

80 2020/01/19(日) 20:19:20.26

西日本は少ないな

85 2020/01/19(日) 20:19:58.72

ステーキってそんなに頻繁に食いたくなるかって言われたらなあ
もう5年は食ってないけど何とも思わんし。2口で飽きるし。

89 2020/01/19(日) 20:20:47.47

美味い or 不味い
高い or 安い
美味くて安い or 美味くて高い

このバランスが悪ければ行かない

92 2020/01/19(日) 20:21:45.34

まあなんていうかさ、センスがねえんだろうな

98 2020/01/19(日) 20:22:40.43

いきなり生活保護

101 2020/01/19(日) 20:22:47.30

ちょっと何言ってるか分かんない
大量閉店するような店に誰も行きたがらないでしょ

102 2020/01/19(日) 20:22:50.63

( ´ⅴ`)ノ<鹿児島の店舗も潰して居抜きで大勝軒が出店してくれんかな。食いに行きたくても遠いんだこれが。

111 2020/01/19(日) 20:24:14.03

立ち食いとか馬鹿にしてんのかって思ってたら
行く前に斜陽した
そんなもんだったんだろうね

113 2020/01/19(日) 20:24:24.68

深刻かつ根本的な問題=社長の知的レベル

以下コメント続き2

120 2020/01/19(日) 20:24:56.73

根本的な問題って、甘ったれハゲが甘ったれの限りを尽くしまくっていることだろ

121 2020/01/19(日) 20:24:58.44

今日、吉祥寺店はけっこう混んでたけど

127 2020/01/19(日) 20:25:26.08

いきなり客離れ?

128 2020/01/19(日) 20:25:32.85

店内掲示で社長が泣きごと言う店か。

131 2020/01/19(日) 20:25:53.86

社長が脳内だけでタコ踊りしちゃったんだろう

137 2020/01/19(日) 20:26:44.52

えっ、同じ値段でステーキを!?

144 2020/01/19(日) 20:27:57.37

近くにやっぱりステーキがあるからいきなりステーキイラネ
税込1000円でライスとスープとサラダついてるから、チープなステーキ食うならこっちでいいや

147 2020/01/19(日) 20:28:11.55

こういう店って夏はいいけどこの時期はやだな
アウターよごれちゃうじゃん

148 2020/01/19(日) 20:28:13.29

安さで勝負しなかったのが敗因

153 2020/01/19(日) 20:28:51.38

300g 1000円くらいでないと今は競争力ないよ。
ふらんす亭の系列の店が座って食べられる店でこれくらいの価格で出しているからね。

155 2020/01/19(日) 20:29:01.17

例にあがってる浜松だと、あさくま・さわやかの2大老舗チェーン店があるし
ぽっと出の立食屋じゃ厳しいだろうなぁ

157 2020/01/19(日) 20:29:04.89

甘ったれハゲの次のおてまみは何だろ、wktk

158 2020/01/19(日) 20:29:11.89

ドミナントで成功してる飲食なんぞいくらでもあるわw
ここの失敗は単に不味いだけ

168 2020/01/19(日) 20:30:03.17

そりゃジャッジアイズや龍が如くとコラボして社長が出てくるんだもの
家族なんてターゲットにしとらんやろ

172 2020/01/19(日) 20:30:47.12

日本人に牛肉を食べる習慣はそもそもない

以下コメント続き3

173 2020/01/19(日) 20:30:51.26

ビーフシチューに鞍替え

175 2020/01/19(日) 20:31:11.86

ワイルドステーキはいきなりの店員に焼かせるより、ペッパーで自分で調整する方がいい

178 2020/01/19(日) 20:31:15.82

従業員はたまったもんじゃないだろね。
急成長事業はワンミスで終わる典型

184 2020/01/19(日) 20:32:05.60

牛丼チェーンぐらいに安くなれば食べに行くんだが

192 2020/01/19(日) 20:32:52.40

高齢化社会なのに爺さん婆さんがこんな固すぎる肉食べれないよな

194 2020/01/19(日) 20:33:00.56

ずっと言われ続けるんだろうな
まぁ最初にやった奴が悪い

196 2020/01/19(日) 20:33:10.12

あの社長はあまりメディア出演とか店頭で写真とかやらないほうがいい
狡猾さとあざとさが顔に出てるんだよ 本人わかってないのかな 神経に触れる顔

198 2020/01/19(日) 20:33:17.62

>郊外ロードサイドで家族連れの取り込みが遅れているというのは致命的だ

そりゃ競合が焼肉の食い放題になるのに
勝てるわけないだろw

飯とサラダつけるだけで同じ価格帯ジャン

202 2020/01/19(日) 20:34:00.97

元住吉店が残って良かった

204 2020/01/19(日) 20:34:25.07

レイパー山口敬之風味の店長が怖すぎ

205 2020/01/19(日) 20:34:49.91

黒烏龍頼んだつもりなのにパチモンが出てきた上に社長がニッコニコで煽ってきたら
客がどう思うのか程度のことに気が付けない時点で詰んでるわ

210 2020/01/19(日) 20:36:01.39

社員とか辞めたくならないのかな

220 2020/01/19(日) 20:37:45.94

一回食ったけど高いしそこまで美味くなかった

230 2020/01/19(日) 20:39:17.52

郊外って、車で行ってまで立ち食いとか頭おかしい

233 2020/01/19(日) 20:39:45.44

大体において立ったまま食事するなんて
どんな底辺の教育受けたんだよ

以下コメント続き4

235 2020/01/19(日) 20:39:50.01

子連れ家族なんて1回来たら、仮にリピートしても数ヶ月後だぞ
方針変えてまであえて狙いにいくような層じゃないだろ

247 2020/01/19(日) 20:41:09.24

「訳あり店でオーナーやりませんか」だろ?
そこは競合状態なんか?
あァン?

寝言は寝てから言えw

249 2020/01/19(日) 20:41:20.42

今後、日本で外食が生き残るには
500円以下で食べられないとダメだと思う

254 2020/01/19(日) 20:41:41.61

俺が覗く店は繁盛してるわ
俺のおかげかもしれない

260 2020/01/19(日) 20:42:33.71

ただの不味い昼飯屋

264 2020/01/19(日) 20:43:12.34

ご飯、サラダ食べ放題にしろ
もちろん値段そのままでな

272 2020/01/19(日) 20:43:45.79

いまだに立ち食いの店だと思ってる時代遅れな奴がいてワロタ

273 2020/01/19(日) 20:43:46.14

高い、半額ぐらいにしてみればいいのに客入るで
3000円とか出すのならいきなりステーキに拘らないからな
座ってじっくり食べれるステーキハウスに行くわな

276 2020/01/19(日) 20:43:58.47

立ち食いステーキ

の物珍しさ需要でしかなかったってことだ
あとは変わりモン需要だけだろ
一回行きゃあ「ああ、こんなもん」だろ

281 2020/01/19(日) 20:44:47.97

座れないステーキ屋って罰ゲームだろ

284 2020/01/19(日) 20:45:20.83

やっぱりステーキは安くていいけど、
その分味も悪いからどっこいどっこい
日本人が貧乏になったせい

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