【企業】「化学調味料は体に悪い」との風評被害に苦しんだ味の素、ネガティブイメージ払拭へ攻勢

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1 2019/04/02(火) 15:37:09.85 ID:BbZpmCTg9
[東京 2日 ロイター] – 味の素<2802.T>が「うま味調味料」の誤解の解消に向け、手応えを感じている。きっかけは2018年9月に米国で開催したイベントで、同社がモニターしている食の分野における影響力のある人の認識に変化の兆し出ているためだ。西井孝明社長は米国発で高まっているフェイクニュースへの関心を追い風に、今が風評払拭のチャンスと捉えており、コミュニケーションをさらに強化していく方針だ。

<うま味調味料と都市伝説>

「トランプ大統領の誕生でフェイクニュースへの関心が高まり、消費者が今まで正しいと思っていた情報が本当に正しいのかを調べ始めた。すごいチャンスが来た」──。西井社長はこう述べ、今こそうま味調味料に対する誤解を解く時期だと強調した。

社名にもなっているうま味調味料「味の素」は、グルタミン酸ナトリウム(MSG)が主な原材料。日本では、サトウキビなどから作られている。1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名づけ、後に甘味、塩味、苦味、酸味に続く基本的な味として認められた。

グルタミン酸はトマトやチーズ、ノリなど様々な食品に含まれ、体内にも存在する。つまり、私たちは日ごろから意識せずにグルタミン酸を口にしているわけだ。

にもかかわらず、製造されたうま味調味料にだけ、拒絶反応を持つのはなぜか。原因の1つに米国の科学者が1968年に発表した論文がある。

中華料理店で食事をした後に顔のほてりや頭痛などの症状が出たのは、MSGが原因──。「中華料理店症候群」と名づけられたこの症状は、後にうま味調味料を大いに苦しめた。

その後、多くの研究によって中華料理店症候群とMSGに何の因果関係もないことが科学的に示されたが、「風評」は消えないまま、今日に至っている。

西井社長は「うま味調味料が身体に悪いというのは都市伝説に過ぎないが、安全性の論議に20年近くもかかってしまったために、一社では手に負えないくらいに風評が社会に根付いてしまった」と話す。

米国ではパッケージに「NO ADDED MSG」と書かれている食品がいまだに存在する。MSGを添加していないという意味で使用しているが、もとの成分にMSGが含まれている食品もあり、消費者に誤解を与えかねないとして見直す動きも進んでいる。

ソース ロイター
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190402-00000059-reut-bus_all
https://amd.c.yimg.jp/im_siggU_JNt5q9PoV7AeMNdwQiCw---x900-y659-q90-exp3h-pril/amd/20190402-00000059-reut-000-2-view.jpg
>>2続く

2 2019/04/02(火) 15:37:25.31 ID:BbZpmCTg9
<無添加・無化調と安全>

日本はどうか。日本でMSGは食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認した「指定添加物」に登録されている。指定添加物は2018年7月3日時点で455品目あり、化学的合成品だけでなく、天然物も含まれる。

この指定添加物であるということが米国とはまた違った問題を引き起こしてる。「無添加イコール安心・安全」というイメージだ。

日本では「食品添加物不使用(無添加)」や「化学調味料無添加(無化調)」と書かれていると安心・安全だとイメージする消費者は多い。実際、「化学調味料は使っていません」、「無添加のつゆです」などと掲げ、無添加であることを売りにしているラーメン店やそば店もある。

こうした風潮に対し、内閣府・食品安全委員会の委員を昨年まで9年間務めたお茶の水女子大学・基幹研究院自然科学系食品貯蔵学研究室の村田容常教授は「添加物は安全性試験を通ったものしか認められていない。添加物を使うか使わないかは価値観の問題なので自由だが、使ったら危ないということは決してない」と述べ、「添加物イコール危険」とみなす考え方を批判した。  ただ、日本では安全性の問題とは別に、本来の味がわからなくなるといった否定的な意見もある。

<フードインフルエンサーに変化>

ニューヨークで2018年9月に開催された「ワールドUMAMIフォーラム」には、世界15カ国から229人が参加した。

西井社長はMSGを積極的に使うようになるには、まだ時間がかかるとしながらも「フォーラムで味の素という企業に対するイメージはポジティブに変わった」と手応えを感じている。

味の素は、食に関心の高い栄養士や料理人ら米国に1000万人いると言われる「フードインフルエンサー」の一部を対象に、MSGの認識に関する定点調査を実施しているが「この調査が動き始めた。まだ満足するレベルではないが、効果が少しずつ表れてきている」(西井社長)という。

味の素のインフルエンサー調査によると、2018年1月時点で39%あった「MSG入りの食品を避ける」との回答は、同年11月時点で33%まで低下した。

西井社長は「おそらくネガティブイメージはゼロにはならないが、約4割いる『MSGは何となく身体に悪い』と思っている人を半減させたい」と語った。

(志田義寧 編集:田巻一彦)(おわり)

8 2019/04/02(火) 15:39:33.68 ID:ujPVlAK50
そういや小さい頃には家に味の素があったけど
自分じゃ一度も買った事が無い

12 2019/04/02(火) 15:40:00.64 ID:3LgGDsp10
いやいや、化学調味料でしょう。
風評被害とか加害者が言うな!

14 2019/04/02(火) 15:40:46.69 ID:sHn7EyXi0
これが駄目ならサプリも駄目になるもんな

28 2019/04/02(火) 15:43:00.46 ID:59XJ/H3A0
中華料理店で食事をした後の症状の原因を突き止めた方が良いのだろうか

30 2019/04/02(火) 15:43:03.54 ID:ubZFYD030
もう、30年以上、自分では1回も使ったことがない。
外食とかスーパーの惣菜に入ってるヤツは知らんけど。

78 2019/04/02(火) 15:48:57.44 ID:+wIzxzdi0
食塩もそうだがナトリウム過剰が良くないんでないの
カリウムとのバランスが狂うとかさ

最近化学調味料とか書いてない加工食品が多いよね。イメージ悪いから
でも(アミノ酸類)という表示にシラーっと隠れているんだよね
何で隠すのかなw
お菓子から何から(アミノ酸類)というの多いよね

81 2019/04/02(火) 15:49:09.40 ID:+gNwShha0
海水を逆浸透膜使ってろ過して精製している
塩こそ化学プラントを駆使した化学調味料と言える

82 2019/04/02(火) 15:49:14.42 ID:Q3DgZ6Ni0
テレビで生卵に味の素ふってるけどあれやめろよ!!!!!

106 2019/04/02(火) 15:50:58.27 ID:9ZP9peKy0
味の素使ってチャーハン作ると美味いからな

129 2019/04/02(火) 15:52:17.46 ID:9EwdVohv0
なんでも過剰摂取はよくないでしょうけど。

一時期「MSGの摂取で頭がよくなる」などという風評も流されてたけど?
あれで日本国内の売り上げが爆発的に増えてたんだよな?
あっちは結局どうだったのよ?

144 2019/04/02(火) 15:53:27.77 ID:9lSBVKh10
バカに教えてあげるけど、グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を使うと
ほんの少しの塩分で料理の味が締まる

197 2019/04/02(火) 15:57:27.67 ID:7sNWt5Kn0
業務用もさとうきびから作っているのか?

207 2019/04/02(火) 15:58:09.30 ID:8ptJ65g80
年寄ってなんでも味の素掛けるよな
ぬか漬けに掛けるのは苦手だわ

223 2019/04/02(火) 15:59:05.31 ID:eKrmfTs30
粒の見た目が嫌いで買ってないな
昆布とかほんだしとか買ってるから必要ないってのも有る

247 2019/04/02(火) 16:00:43.05 ID:8fOEo7Q70
塩 味の素 マサラ チリパウダー クミン

これだけあれば大体何でも作れる

261 2019/04/02(火) 16:01:24.15 ID:zoHh2xT50
陰謀論者が食いつく定期ネタ

374 2019/04/02(火) 16:08:41.95 ID:9EwdVohv0
ずっと同じ商品名で販売しとるのに
たびたび製法を変えてるというのもなんだかね?

379 2019/04/02(火) 16:09:11.87 ID:vmGTbA3d0
とりあえずうまい棒食って落ち着こう

384 2019/04/02(火) 16:09:34.12 ID:9rtIbcbL0
味の素は納豆に入れるとうまいんだよな

388 2019/04/02(火) 16:09:46.77 ID:zoHh2xT50
あれもダメ、これもダメなんて言ってたら
なにも食えなくなるぞ
人間なに食おうが死ぬときゃ死ぬ

391 2019/04/02(火) 16:09:54.93 ID:2f6qeBk50
漬物だけは味の素入れるとおいしくなる

415 2019/04/02(火) 16:11:25.88 ID:msv0qmcr0
昔中国人は味の素の社員を尊敬していたぞ

522 2019/04/02(火) 16:18:37.93 ID:oKqZ4du70
美味いと評判のラーメン屋では
化学調味料が大量に入っているよな。
ガバーッと匙で入れてくれる。

531 2019/04/02(火) 16:19:13.91 ID:qJ/ISQnM0
事実なのに風評被害ってw

536 2019/04/02(火) 16:19:35.13 ID:2lN0w1E30
防腐剤…着色料…保存料…、様々な科学物質、身体に良かろうハズも無い。
しかしだからとて健康にいいものだけを採る。これも健全とは言い難い。
毒も喰らう 栄養も喰らう。両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ。

544 2019/04/02(火) 16:20:27.54 ID:glmsG4uJ0
味の素じゃなくてハイミーを多用してる
手足のしびれ以外何の問題もない
視力も落ちてない

596 2019/04/02(火) 16:24:28.73 ID:5X+kpmW/0
花粉症などを発症しやすくしているのかもしれない。

667 2019/04/02(火) 16:28:36.97 ID:7/jqodjv0
日本人なら鰹と昆布だしくらい取れ大した手間取らんしうまいよ肉のブロック煮てもいいし

707 2019/04/02(火) 16:30:55.06 ID:Vsg7NJ+00
味噌大さじ1弱
化学調味料少々
お湯
(ショウガみじん切り・ネギ・増えるワカメなど好みで)

インスタント味噌汁一人分の出来上がり
ありがとう化調

725 2019/04/02(火) 16:31:57.19 ID:XrkZfGiL0
添加物イコール危険じゃなくて、ものの悪さを添加物でごまかしてるのが嫌
飯が駄菓子

773 2019/04/02(火) 16:35:15.14 ID:2MJ3FRdA0
医師でも、化学調味料・人工甘味料は、体に害があると断言する人がいる

789 2019/04/02(火) 16:36:45.21 ID:Ey023nsj0
自然食品は安全で、化学食品は危険ってのはオカルトとか宗教に近いな。
まぁ、味の素はまずいから買わないし食べないけどね。

826 2019/04/02(火) 16:39:16.58 ID:RJ2tv/Fi0
玉子御飯に醤油といっしょに混ぜると美味しい。

829 2019/04/02(火) 16:39:23.26 ID:gt5YajFu0
理由は知らんが血圧が上がるのは事実だぞ
医者に止められるのも本当

837 2019/04/02(火) 16:40:04.66 ID:awGFEHME0
中華料理屋とかでガンガン使ってんのにな

872 2019/04/02(火) 16:43:35.86 ID:YIDHHiEP0
神戸ラーメン。
化学調味料どっさり。
ティッシュペーパーのように薄いチャーシュー。
地元では笑いのネタにするが、よそものがけなすと不愉快。

899 2019/04/02(火) 16:46:05.98 ID:3nkLo4wN0
ハッピーターン食べると胃が冷たくなって冷や汗が出てくるからあかん
サラダ味せんべい系はあかん

911 2019/04/02(火) 16:46:52.27 ID:lCN7QbgP0
コンソメの素は好き

918 2019/04/02(火) 16:47:28.26 ID:CO+Id3fg0
漬物に味の素と醤油かけるの子供の仕事やったし
高血圧胃がんは多かった

924 2019/04/02(火) 16:47:43.95 ID:Q9yB2FG40
お前ら良いこと教えてやる

味の素には「光学異性体」ってのがあって
100度近くになると水溶液の半量が光学異性体に変化する

この半量は味がしない
つまり味の素の出汁効果は沸騰させると半分になってしまう

食う直前に、必要な量を入れるといいぞ